【杂谈】低温午餐肉的出现，距离下一个风口还远吗

近年来，随着消费者结构变化及消费场景多元化，消费升级日趋明显，市场对低温保鲜食品的需求不断提升，同时，受全球疫情影响，食品安全和健康备受关注。伴随着人们生活节奏的不断加快，对于美食的诉求已远远不止于美味，还要兼顾安全、营养、健康，便捷。

满足主流消费趋势的低温乳品、预制菜、低温肉制品正逐渐占据家庭冰箱的空间。预制菜、低温肉制品等成为投资领域的宠儿，引发各路资本纷纷入局。

外卖平台、直播带货、社群电商等新渠道的发展，促进懒人经济增长的同时，也在改变着人们的生活观念和消费习惯，让低温食品正在走入千家万户。

近年来，低温成为行业驱动新引擎，肉制品低温化趋势表现得尤为明显，低温肉制品已经成为肉制品行业发展的核心驱动力。

低温午餐肉为何越来越火？

午餐肉并不是什么新物种。早在80多年前，就有了第一款午餐肉。以高温高压工艺的常温午餐肉在我国也已经盛行多年，特别是疫情期间，部分人群的囤货需求，也带动了这个产品的销售激增。随着消费升级趋势日益明显，有没有一款能同时满足消费者对新鲜、营养、健康的需求，同时又符合低温保鲜、健康品质，以及便捷性消费趋势的新一代午餐肉呢？

四川王家渡食品有限公司为消费者提供了午餐肉新一代产品——低温午餐肉。这款产品是在常温午餐肉基础上进行的全新升级，通过低温加工、低温储存、低温运输，实现全程冷链保障。

四川王家渡食品有限公司与中国标准化研究院联合制定了低温午餐肉团体标准，让午餐肉升级到了一个全新的时代。

它与众不同的地方主要有以下四个方面：

1、借鉴米其林大厨推崇的低温慢煮工艺加工制作而成，整个熟制过程温度不超过85度，相比常温午餐肉使用的高温加工工艺，低温慢煮工艺能够避免对肉质的过度加工，更好保持肉的原汁原味、减少水分、营养流失少，口感鲜嫩多汁。

2、精选猪肉优质部位，产品肉含量超过90%。经过王家渡食品公司研发人员和厨师团队数百次测试发现，午餐肉的香味主要来自脂肪、鲜味主要来自瘦肉，瘦肉和肥肉达到理想比例时，会带来较好的口感体验。

3、产品配料选择更健康，拒绝添加香精、色素、防腐剂。在享受美味的同时，多一份安心、健康，无负担。

4、操作更加便捷，相比铁罐装的常温午餐肉，盒装的低温午餐肉更容易开启。不需要使用复杂的工具，也不需要担心伤到手。并且一盒300克，里边有两小块，可以一次吃完，也可以一次吃一小块，食用和储存都非常方便。

低温午餐肉标准出台，距离下一个风口还远吗？

一流企业做标准，四川王家渡食品有限公司与中国标准化研究院共同制定了低温午餐肉团体标准，2022年6月12日，四川王家渡食品有限公司联合京东及中国标准化研究院发布了低温午餐肉团体标准，填补了国内该项标准领域的空白。

发布会当天，由京东、中国标准化研究院，以及Foodaily每日食品共同见证了低温午餐肉标准和拒绝添加香精、色素、防腐剂的低温午餐肉新品发布。王家渡食品直播间低温午餐肉新品销售异常火爆，频频爆单，短短4小时直播间GMV突破40+万，热销全网。

低温午餐肉正在走向越来越多大众的餐桌，成为人们的心头好。

“午餐肉新一代，低温才新鲜”的王家渡低温午餐肉的出现，开创了一个全新的品类，制定了新的标准，满足了新时代的消费需求，低温午餐肉的出现，距离下一个风口还远吗？